Ser TRADITIONELLE BALSAMESSIG AUS MODENA wird aus gekochtem Traubenmost gewonnen, der bei natürlich ablaufender Essigsäueregärung altert und während seiner Lagerung in immer kleiner werdenden Fässer unterschidlicher Holzsorten nach und nach immer konzentrierter wird und dabei einem langsamen Reifungsprozeß unterliegt, bei dem ihm keinerlei Aromastoffe zugesetz werden.

Es ist in zwei Typen erhältlich, die sich aufgrund der Alterungszeit unterscheiden,  von zwölf bis zu 25 Jahren und DARÜBER HINAUS FÜR DAS PRODUKT das mit der Bezeichnung " EXTRA VECCHIO" versehen ist.